{"id":10997,"date":"2017-08-28T13:34:29","date_gmt":"2017-08-28T11:34:29","guid":{"rendered":"http:\/\/leregardlibre.com\/?p=10997"},"modified":"2022-09-04T10:13:24","modified_gmt":"2022-09-04T08:13:24","slug":"von-insekten-auf-dem-teller","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leregardlibre.com\/de\/gastronomie\/von-insekten-auf-dem-teller\/","title":{"rendered":"Insekten auf dem Teller?"},"content":{"rendered":"

Blick auf die Aktualit\u00e4t - H\u00e9l\u00e8ne Lavoyer<\/em><\/p>\n\n\n\n

Diese Woche gab es ein Schweizer Ereignis, das nicht von den traurigen Nachrichten aus Barcelona und den Abenteuern Trumps \u00fcberschattet wurde: die Ank\u00fcndigung, dass es nun Steaks gibt... von Grillen, W\u00fcrmern und Heuschrecken. \u00abEkelhaft!\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

Beim Grillen w\u00fcrzten Vegetarier und Omnivoren die Debatte. Auf der einen Seite stehen die \u00abBef\u00fcrworter\u00bb, auf der anderen die Abgeneigten. Es ist verst\u00e4ndlich, dass man sich vor W\u00fcrmern ekelt, die man meidet und die eher f\u00fcr F\u00e4ulnis stehen. Heuschrecken und Grillen geh\u00f6ren auf ein Feld.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Es kursieren so viele Informationen \u00fcber Nahrungsmittel aus Insekten oder W\u00fcrmern, dass es schwierig ist, etwas \u00fcber diese als \u00abEntomophagie\u00bb bezeichnete Ern\u00e4hrungsweise zu erfahren. Man glaubt, dass sie mehr Protein bei gleicher Nahrungsmenge enthalten, dass W\u00fcrmer die Welt vor dem Verhungern retten werden oder dass bestimmte wirtschaftliche und \u00f6kologische Bedenken dank dieser ekligen Viecher um eine Last erleichtert w\u00fcrden. Sind diese \u00fcberzeugenden Informationen wirklich wahr? Zwei Milliarden Menschen haben sie zur Grundlage ihrer Ern\u00e4hrung gemacht. K\u00f6nnen sie falsch sein?<\/p>\n\n\n\n

Die L\u00f6sung, auf die wir gewartet haben?<\/h3>\n\n\n\n

Die Ern\u00e4hrungs- und Landwirtschaftsorganisation (Food and Agriculture Organization) hat ein Dossier ver\u00f6ffentlicht, in dem es nicht nur um die Vorteile des Verzehrs von Insekten geht, sondern auch um die Gr\u00fcnde, warum dies \u00abdie\u00bb L\u00f6sung zu sein scheint.<\/p>\n\n\n\n

Der Konsum von Fleisch und Fisch - die wichtigsten Proteinquellen f\u00fcr viele Menschen - ist beispielsweise in den letzten Jahrzehnten stetig gestiegen, sodass sich die Frage stellt, wie diese Nachfrage befriedigt werden kann. Dar\u00fcber hinaus sind die Umweltkosten dieser Produktionsarten enorm. Die FAO hat Insekten auf die Liste der Lebensmittel gesetzt, die dazu beitragen k\u00f6nnten, diese Probleme zu l\u00f6sen, darunter Erbsen, Algen, Pilze und sogar In-vitro-Fleisch.<\/p>\n\n\n\n

Eine europ\u00e4ische Premiere<\/h3>\n\n\n\n

Doch die Lebensmittelrevolution, die versucht, in Gang zu kommen, hat M\u00fche (ja, weil \u00abes eklig ist\u00bb), sich ein gutes Publikum zu schaffen. Die Schweiz ist also das erste europ\u00e4ische Land, das solche Ideen der \u00d6ffentlichkeit zug\u00e4nglich macht, und trotz der im Mai 2017 erhaltenen Verkaufsgenehmigung hat sich Coop erst f\u00fcr den 21. August entschieden. Das Migros-Unternehmen hingegen hat die Branche noch nicht konkret genutzt. In den Umfragen der Berner Fachhochschule (BFH) gaben weniger als 10% der Schweizer an, dass sie bereit w\u00e4ren, es zu versuchen, obwohl 32% \u00abnicht grunds\u00e4tzlich dagegen\u00bb sind, es zu probieren.<\/p>\n\n\n\n

Zum Gl\u00fcck, denn Insekten haben wir alle zumindest indirekt gegessen. Achten Sie darauf, ob Ihre Lebensmittel den Lebensmittelzusatzstoff E120 enthalten. Dieser unscheinbare, aber durchaus vorhandene Farbstoff - zum Beispiel in Campari, einigen Joghurts und M&M's - wird aus Cochenille hergestellt, einem Gliederf\u00fc\u00dfer, der in S\u00fcdamerika beheimatet ist. Einige Quellen berichten, dass es jedoch m\u00f6glich ist, die aus Dactylopius coccus gewonnene Farbe chemisch nachzubilden.<\/p>\n\n\n\n

Gesundheit geht vor<\/h3>\n\n\n\n

So eklig Insekten auch sein m\u00f6gen, sie sind voll von N\u00e4hrstoffen, die f\u00fcr den Menschen wichtig sind. Sie enthalten viel Eiwei\u00df und Mineralien, und einige Arten sind eine gute Quelle f\u00fcr gesunde Fette. Auch Eisen und Zink sind in unseren verhassten Kreaturen reichlich vorhanden.<\/p>\n\n\n\n

Und wenn es um die Gesundheit geht, geht es auch um die Hygiene. W\u00e4hrend die intensive Tierhaltung, wie sie heute praktiziert wird, ein Risiko f\u00fcr Zoonosen - von Tier zu Mensch \u00fcbertragene Infektionen wie Vogelgrippe, Lyme-Borreliose und sogar Ebola - birgt, ist dieses Risiko bei der Insektenzucht geringer. Gr\u00f6\u00dfte Aufmerksamkeit sollte der Reinigung der Umgebung gewidmet werden, in der die Zucht stattfindet. Dazu geh\u00f6ren z. B. K\u00e4fige mit L\u00f6chern, durch die die Tierausscheidungen fallen, damit sie sich nicht davon ern\u00e4hren, und das Leeren, Desinfizieren und Wiederaufstellen des Beh\u00e4lters, in dem sich die Ausscheidungen abgesetzt haben. Auch das Futter muss der Landwirt im Auge behalten: Es darf nichts verrotten.<\/p>\n\n\n\n

Eine Antwort auf Umweltbedenken<\/h3>\n\n\n\n

Und dann kommt diese Zahl: acht Kilogramm. Das ist die Menge an Nahrung, die f\u00fcr die Produktion eines einzigen Kilogramms Rindfleisch ben\u00f6tigt wird, w\u00e4hrend f\u00fcr ein Kilogramm Insektenfleisch nur zwei Kilogramm n\u00f6tig sind. In der Tat sind Insekten die \u00abperfekten Kinder\u00bb der Tierwelt, da sie fast jedes Nahrungsmittel verzehren. Keine Futtermittel, keine Zusatzstoffe, keine Sojabohnen und keine Gr\u00e4ser! Die Tiere sind mit organischen Abf\u00e4llen zufrieden.<\/p>\n\n\n\n

Auch in Bezug auf den Wasserverbrauch und die Treibhausgasemissionen ist die Bilanz positiv. Die Zahlen sind rasant: W\u00e4hrend f\u00fcr die Produktion eines Kilogramms Rindfleisch mindestens 13.500 Liter Wasser ben\u00f6tigt werden (wobei das Wasser f\u00fcr die Produktion des Futters und den Eigenverbrauch des Tieres mit eingerechnet wird), bieten nur wenige (je nach Quelle zwischen einem und acht) ein Insektensteak mit demselben Gewicht an.<\/p>\n\n\n\n

Das \u00abAber\u00bb, das man vermeidet zu sagen<\/h3>\n\n\n\n

Insekten werden immer wieder gepriesen, aber sie bergen auch Risiken f\u00fcr den Menschen. Zun\u00e4chst einmal gibt es, wie bei allen Lebensmitteln, Gesundheitsrisiken, die man kennen sollte und die man durch die Einf\u00fchrung strenger Regeln kontrollieren k\u00f6nnen muss. Die gr\u00f6\u00dften Gefahren bei der Zucht von Insekten und W\u00fcrmern sind phyiskalischer Art (d. h. bestimmte Teile der kleinen Tiere k\u00f6nnten schlecht verdaut oder sogar \u00abzerbrochen\u00bb werden, wie der Stachel oder das Rostrum), nat\u00fcrlich chemischer Art, durch Pestizide oder organische Schadstoffe, die die Kultur kontaminieren k\u00f6nnten, oder auch durch die Zucht- und Produktionsbedingungen (Verpackung, Lebensdauer des Nahrungsmittels). Entomophage Anh\u00e4nger sollten auch besonders auf die Allergene achten, die bei allen Arthropodenarten \u00fcblich sind, wie z. B. Weichtiere, Schalentiere oder Milben.<\/p>\n\n\n\n

In der jahrzehntelangen Notsituation, in der sich die Umwelt befindet, sind viele Initiativen m\u00f6glich geworden. Die Entomophagie ist eine davon, und das Thema verdient es, sorgf\u00e4ltig behandelt zu werden, so weit wie m\u00f6glich weg von Konventionen, die den Wandel f\u00fcrchterlich behindern. Vielleicht war die Schweiz dieses Mal der Vorreiter eines neuen Regimes, und das kleine Land hat mit Sicherheit die Frage nach einer m\u00f6glichen Offenheit des Geistes und des Magens gestellt.<\/p>\n\n\n\n

Schreiben Sie der Autorin:\u00a0lavoyer.helene@gmail.com<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n

Bildnachweis: \u00a9 bril.brussels.be<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Regard sur l\u2019actualit\u00e9 \u2013 H\u00e9l\u00e8ne Lavoyer Cette semaine, un \u00e9v\u00e8nement tout suisse a su ne pas \u00eatre \u00e9clips\u00e9 par 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