{"id":16675,"date":"2018-08-03T09:00:00","date_gmt":"2018-08-03T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/leregardlibre.com\/?p=16675"},"modified":"2026-02-08T21:27:28","modified_gmt":"2026-02-08T20:27:28","slug":"la-brasserie-douchy-createurs-de-bieres-dexception","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leregardlibre.com\/de\/gastronomie\/la-brasserie-douchy-createurs-de-bieres-dexception\/","title":{"rendered":"La Brasserie d'Ouchy: Kreateure von au\u00dfergew\u00f6hnlichen Bieren"},"content":{"rendered":"

In dieser Sommerzeit, die sich wunderbar f\u00fcr Bierproben eignet, setzen wir unsere Tour durch die Romandie fort, um handwerkliche Brauereien zu entdecken. Heute treffen wir in Ouchy, das im S\u00fcden der Stadt Lausanne am Ufer des Genfersees liegt, Anthony, den Gr\u00fcnder der\u00a0Brasserie d'Ouchy<\/a>. In einigen Fragen zur\u00fcck zu diesem Abenteuer, seinen Beweggr\u00fcnden, seiner Analyse des Umfelds und den Zukunftspl\u00e4nen.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Le Regard Libre<\/em>Wie und wann entstand der urspr\u00fcngliche Plan f\u00fcr Ihre Brauerei?<\/h6>\n\n\n\n

Ich habe vor etwa 20 Jahren zum ersten Mal mit dem gebraut, was es damals gab, n\u00e4mlich ein 20-Liter-Set mit Malzextrakt, das sozusagen keine Chance hatte, ein halbwegs anst\u00e4ndiges Bier zu brauen. Das hat mich f\u00fcr etwa f\u00fcnfzehn Jahre kalt erwischt.<\/p>\n\n\n\n

Ende 2014 entdeckte ich auf einer Reise in die USA ein damals relativ neues Konzept, das:\u201cAll-grain small batch brewing<\/a>\u201c, d. h. f\u00fcnf Liter gro\u00dfe Braukessel, die mehr oder weniger wie in einer richtigen Brauerei mit Getreide gebraut werden. Dadurch kann man alle m\u00f6glichen Varianten machen und sich weiterentwickeln. So habe ich also angefangen. Es wurde schnell zu einer verzehrenden Leidenschaft, vor allem, weil die Ergebnisse dieses Mal sofort viel besser waren und ich verstand, was vor sich ging.<\/p>\n\n\n\n

Nach vielleicht f\u00fcnf kleinen Brauereien hatte ich schnell Anfragen und stieg auf zwanzig Liter auf. Das war ein gutes Gleichgewicht zwischen der M\u00f6glichkeit, bessere Mengen zu liefern und weiterhin sehr h\u00e4ufig neue Rezepte auszuprobieren.<\/p>\n\n\n\n

Danach wurde einige Monate lang regelm\u00e4\u00dfig f\u00fcr einen Laden produziert, der Bio-Bier haben wollte. Ich war einer der wenigen, die bereit waren, es ihm anzubieten. Aufgrund der immer schwieriger werdenden Zahlungen dieses Kunden wurde unsere Zusammenarbeit jedoch eingestellt. Ich fand andere f\u00fcr die gleiche Menge, was mir erm\u00f6glichte, eine kleinere Produktion fortzusetzen, w\u00e4hrend ich gleichzeitig weiter experimentieren konnte.<\/p>\n\n\n

\n
\"Logo\"
Logo der Brasserie d'Ouchy<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
Auf Ihrer Website geben Sie an: \u00ab<\/span>In der Brasserie d'Ouchy haben wir uns entschieden, das Handwerk noch viel weiter zu treiben, indem wir Biere anbieten, die vollst\u00e4ndig von Hand und in kleinen Serien hergestellt werden, um ein Ausnahmeprodukt ohne jegliche Zugest\u00e4ndnisse zu garantieren, sei es bei der Auswahl und der Qualit\u00e4t der Zutaten, der Braumethode oder der Originalit\u00e4t des Geschmacks.\u00bb<\/span><\/h6>\n\n\n\n

Es gibt keinen wirklichen Zusammenhang zwischen der Menge des von einer Brauerei produzierten Bieres und ihrer \u201chandwerklichen\u201d Seite. Brauereien wie Whitefrontier, BFM, Gab's oder N\u00e9buleuse produzieren mehrere tausend Liter pro Sud und bleiben in Bezug auf Qualit\u00e4t, Kreativit\u00e4t, Geschmack, Geisteshaltung und Respekt f\u00fcr den Kunden vollkommen handwerklich. Umgekehrt hei\u00dft das nicht, dass man zwangsl\u00e4ufig gutes Bier herstellt, nur weil man kleine Mengen braut, sondern gerade im reinen Handwerk (einige hundert Liter pro Sud) gibt es zu essen und zu trinken, d. h. Gutes und weniger Gutes und vor allem viel Unbest\u00e4ndigkeit, was ebenfalls Teil des Charmes ist.<\/p>\n\n\n\n

Ich pers\u00f6nlich habe es mir immer zur Richtlinie gemacht, mir die Biere nicht von den Kunden vorschreiben zu lassen und bei jedem Sud weiter zu experimentieren, um Fortschritte zu machen; ich wei\u00df, dass ich ohne dieses st\u00e4ndige Experimentieren schnell wieder aufgeben w\u00fcrde. Die Bio-Seite hat sich aufgrund der Anfrage des zuvor erw\u00e4hnten Kunden eher zuf\u00e4llig ergeben, und nachdem unsere Zusammenarbeit beendet war, ist die Gewohnheit geblieben. Ich versuche auch, einigen meiner Etiketten einen Hauch von Punk und \u201cdo it yourself\u201d zu verleihen. Das passt zu meiner Pers\u00f6nlichkeit. Das ist etwas, das sich in der Geisteshaltung vieler Menschen in der Gemeinde wiederfindet.<\/p>\n\n\n\n

Ich hatte eine erste Phase, in der ich ein wenig \u201cdas lauwarme Wasser neu erfinden\u201d wollte und nur wenig verbreitete Stile brauen, ungew\u00f6hnliche Zutaten verwenden und auf keinen Fall die klassischen Stile brauen wollte. Mit der Zeit wurde mir klar, dass die Leute trotzdem haupts\u00e4chlich relativ leicht zu trinkende Biere konsumieren wollen, was sich im Craft-Bereich haupts\u00e4chlich in Pale Ale und India Pale Ale niederschl\u00e4gt. Dadurch tendiere ich immer mehr dazu, diese Stile zu brauen, was aber keineswegs eine Quelle der Frustration in Bezug auf die Kreativit\u00e4t ist, denn es gibt etwas noch Interessanteres an der Herausforderung, diese g\u00e4ngigsten Stile perfekt auszuf\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n

Der Klient kann also w\u00e4hlen seine<\/em> Bier von A bis Z?<\/h6>\n\n\n\n

Der Kunde kann tats\u00e4chlich ein personalisiertes Bier bestellen, sowohl was das Bier selbst als auch das Design des Etiketts betrifft. Allerdings sind die Leute auch hier erfahrungsgem\u00e4\u00df vor allem auf der Suche nach leicht trinkbaren und nicht zu extremen Bieren.<\/p>\n\n\n\n

Was sind Ihre Ambitionen f\u00fcr die n\u00e4chsten Jahre?<\/h6>\n\n\n\n

Mein Ziel bleibt relativ bescheiden: von einigen Dutzend Litern pro Monat auf einige Hundert zu kommen, aber nicht mehr, denn ich m\u00f6chte noch einige Jahre lang mit jedem Sud neue Dinge ausprobieren, um mich weiterzuentwickeln.<\/p>\n\n\n\n

Wie ist Ihre Strategie, um Kunden zu erreichen, neue Kunden? Durch Mundpropaganda? Werbung?<\/h6>\n\n\n\n

Bisher habe ich meine Kunden haupts\u00e4chlich \u00fcber die Website gefunden, die sie spontan entdecken.<\/p>\n\n\n\n

Schreiben Sie dem Autor:\u00a0nicolas.jutzet@lereregardlibre.com<\/a><\/em><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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