{"id":22547,"date":"2019-07-26T21:00:36","date_gmt":"2019-07-26T19:00:36","guid":{"rendered":"https:\/\/leregardlibre.com\/?p=22547"},"modified":"2026-02-08T21:27:21","modified_gmt":"2026-02-08T20:27:21","slug":"dr-gabs-das-rezept-fur-ein-bier-mit-mehr-als-vierzig-jahren-lebensdauer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/leregardlibre.com\/de\/gastronomie\/dr-gabs-das-rezept-fur-ein-bier-mit-mehr-als-vierzig-jahren-lebensdauer\/","title":{"rendered":"Doctor Gab's, das Rezept f\u00fcr ein mehr als handwerklich hergestelltes Bier"},"content":{"rendered":"

Die Freitage der Mikrobrauerei - Jonas Follonier<\/em><\/p>\n\n\n\n

In der Industriezone von Puidoux, nur wenige Zugminuten von Lausanne entfernt, befinden sich die brandneuen R\u00e4umlichkeiten der mittlerweile ber\u00fchmten Brasserie du Docteur Gab's. Und Sie k\u00f6nnen gleich sagen, dass es hier richtig knallt. Vor allem, wenn uns der Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer Reto Engler durch seine Industrie f\u00fchrt und dabei unsere indiskreten Fragen beantwortet.<\/strong><\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Stellen Sie sich vor. Sie steigen aus dem Zug Lausanne-Puidoux aus, der eine hervorragende Aussicht auf den Genfersee und seine zauberhaften Ufer bietet. Sie schauen auf Ihr iPhone, das Ihnen den Weg zu Ihrem Ziel weist. Es geht in Richtung Industriegebiet. So sei es! Die Fahrt dauert nicht lange, aber die Temperatur ist so hoch, dass Sie schon von den bevorstehenden Weinproben tr\u00e4umen. Die Arbeit verpflichtet. Dann kommen Sie an eine Kreuzung und ein Schild l\u00e4sst Sie Ihren Kopf - und die Sonne - in Richtung dessen drehen, was nur noch das sein kann, denn es ist sehr, sehr gro\u00df geschrieben: die Waadtl\u00e4nder Brauerei \"du\". Dr. Gab's<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

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Eine handwerkliche Brauerei, die es in sich hat \u00a9 Jonas Follonier f\u00fcr Le Regard Libre<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Wir melden uns an und werden bald von Reto Engler, dem Betriebsleiter und einem der drei Gr\u00fcnder und Gesellschafter der Brauerei, begr\u00fc\u00dft. Der junge Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer f\u00fchrt uns durch die 3.000 Quadratmeter gro\u00dfen R\u00e4umlichkeiten. \u00abDas Doppelte von dem, was wir vorher in Savigny hatten\u00bb<\/em>, Das ist eine gute Idee\", sagt Reto. \u00abVor allem ist die Lage ideal: Wir befinden uns direkt an der Autobahn, es gibt Laderampen und \u00fcberdachte Stationen f\u00fcr die Fahrzeuge.\u00bb<\/em> Die Vergr\u00f6\u00dferung ist die gro\u00dfe Konstante des Unternehmens. In Litern ausgedr\u00fcckt ist das ziemlich beeindruckend: 40.000 Liter wurden in den 2010er Jahren verkauft, eine Million im Jahr 2018 ... und f\u00fcr 2019 sind 1,5 Millionen geplant.<\/p>\n\n\n\n

Von Gabriel Hasler, David Paraskevopoulos und Reto Engler als Nebenerwerb neben dem Fitnessstudio oder der Lehre begonnen, stellt Doctor Gab's heute ihr Hauptgesch\u00e4ft dar und \u00fcbersteigt 100% Arbeit f\u00fcr die drei Teilhaber. Insgesamt sind in der Gesellschaft f\u00fcnfunddrei\u00dfig Personen besch\u00e4ftigt, f\u00fcnfundzwanzig Vollzeit\u00e4quivalente. Kann man da noch von einer Mikrobrauerei oder sogar von einer handwerklichen Brauerei sprechen? \u00abJa, insofern, als Handwerk nicht nur eine Sache der Quantit\u00e4t, sondern vor allem der Qualit\u00e4t und der Mentalit\u00e4t ist\u00bb.\u00bb<\/em>, Ich habe keine Ahnung, was ich tun soll\", antwortet unser heutiger Gespr\u00e4chspartner gelassen. \u00abDie Brooklyn-Brauerei in den USA ist gr\u00f6sser als Feldschl\u00f6sschen, und doch ist ihre Herstellungsweise n\u00e4her am Handwerk. Ausserdem ist hier die Unabh\u00e4ngigkeit der Marke entscheidend\u00bb.\u00bb<\/em><\/p>\n\n\n\n

Es ist also eher ein Unterschied in der Natur als im Grad. Apropos Grad: Die Biere von Doctor Gab's folgen nicht unbedingt der aktuellen Mode, die besagt, dass fast nur noch IPAs oder Sauerbiere gebraut werden. Das Mindeste, was man sagen kann, ist, dass die Brauerei eine breite Palette an Sch\u00e4umen anbietet, die vom Durstbier - dem ber\u00fchmten \u00abSwaf\u00bb mit 4,8%, \u00abnicht so einfach zu machen\u00bb<\/em> - bis hin zum bernsteinfarbenen Bier - das sogenannte \u00abChameau\u00bb mit 7% - \u00fcber ein Wei\u00dfbier - das traditionelle \u00abHouleuse\u00bb mit 4,8% - oder ein dreifach blondes Bier mit 8% (gut zu wissen, bevor man es trinkt), das \u00abTemp\u00eate\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

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Die Sommer- und Wintertanks von Doctor Gab's Brauerei, die nun jedes Jahr eine andere Zusammensetzung haben. Wir finden die aktuellen gut! Jonas Follonier f\u00fcr Le Regard Libre<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Doctor Gab's hat sogar mit Cidre begonnen und damit einen gewissen Erfolg erzielt. Die Kisten mit Crafty sind \u00fcbrigens schon durch Le Regard Libre<\/em> bevor wir uns im Rahmen dieser Kolumne mit ihm befassen. Es ist ein sehr angenehmer und gelungener Cidre, mehr gibt es dazu nicht zu sagen. Und es stimmt, wenn man aus unseren guten Fr\u00fcchten in grossen Mengen Schweizer Apfelsaft herstellt, warum dann nicht auch Schweizer Apfelwein, anstatt ihn aus der Normandie importieren zu lassen? Reto stellt uns auch die neue Zusammenarbeit von Doctor Gab's mit der ber\u00fchmten \u00abBlanche de Namur\u00bb sowie eine Partnerschaft in Form eines kollaborativen Prozesses mit QoQa vor. All dies sind zweifellos Rezepte einer Brauerei, die mehr als nur handwerklich arbeitet.<\/p>\n\n\n\n

Schreiben Sie dem Autor: jonas.follonier@leregardlibre.com<\/a><\/em><\/p>\n\n\n\n

Fotocredit: \u00a9 Jonas Follonier f\u00fcr Le Regard Libre<\/em><\/p>\n\n\n