La Vaudruzienne und ihre «Neuenburger» Biere»4 Leseminuten

Die Freitage der Mikrobrauerei - Nicolas Jutzet

In seinem Lokal in Montmollin im Kanton Neuenburg empfängt uns der Gründer der Mikrobrauerei «La Vaudruzienne», Jean Glauser. Mit Leidenschaft erzählt er von seiner Geschichte, seinen Ambitionen und seinen Bieren. Ein Überblick.

Ursprünglich entwickelte sich die Leidenschaft für Bier aus einer Gruppe von Freunden, die in einem informellen Rahmen einen umfangreichen Vergleich verschiedener Biere anstellten, wobei einer die anderen einlud, um den neuesten Fund zu präsentieren. Das Ganze wird in einer Art «Panini»-Album der Biere erfasst und motiviert das Team schließlich dazu, sich auf das Abenteuer einzulassen. Nachdem sie die Arbeit anderer beurteilt hat, will sie nun selbst Bier herstellen. Der erste Jahrgang überzeugte sie von der Richtigkeit ihres Vorhabens: Es war kein Vergleich zu einigen untrinkbaren Bieren, die während der zahlreichen Verkostungssitzungen aus dem Fenster flogen.

Das Abenteuer beginnt unter dem Namen «Bières de Neuch». Drei Biere werden gebraut. Die Zeit, die benötigt wird, um das Projekt voranzutreiben, lässt sich jedoch nur schwer mit einem Berufs- und Familienleben vereinbaren. Dies wird schließlich auch für unseren Gastgeber zum Hemmschuh, der schließlich schweren Herzens aufgibt. Die Leidenschaft und die Freundschaften bleiben jedoch bestehen. Einige Jahre später wollte er sich neu orientieren und sich einer Tätigkeit widmen, die mehr seinen Werten entsprach, und beschloss, sich mit Leib und Seele in das Projekt einer Mikrobrauerei zu stürzen. Er war davon überzeugt, dass der Trend zu handwerklich gebrauten Bieren anhalten würde, und investierte in die notwendige Ausrüstung.

Es ist beschlossene Sache. Anfang 2017 wurde «La Vaudruzienne» geboren. Für das Kind des Landes, das im Val-de-Ruz aufgewachsen ist, ist der Name eine Selbstverständlichkeit. Heute nimmt er zwischen 50 und 60% seiner Zeit in Anspruch, für 200 Liter pro Woche. Er strebt 8’000 bis 10’000 Liter pro Jahr an. Alle Aufgaben werden auf handwerkliche und lokale Weise erledigt. Die Etiketten, das Werk eines ortsansässigen Grafikers, werden einzeln vom Geschäftsführer aufgeklebt, der sich auch um die Lieferungen kümmert, ganz zu schweigen von den Kapseln und anderen zeitraubenden Tätigkeiten. Die meisten Zutaten kommen aus der Ostschweiz.

Das Logo bezieht sich auf das Val-de-Ruz, die Natur (Weizenähren) und seine zweite Leidenschaft, die Fischerei, die durch einen Eisvogel symbolisiert wird. Mit seinem Verein reist er jedes Jahr in ein neues Land. So kann er neue Biere probieren und gleichzeitig seine These bestätigen: Craft Beer ist überall in Mode, von Kanada bis Kroatien!

Eine breite Palette

Er selbst bezeichnet seine Biere als «neuchâteloises». Da er sich von der belgischen Tradition abhebt, ohne seine Abstammung zu vergessen, ist seine Produktion breit genug, um ein großes Publikum zu überzeugen. Liebhaber von Weißbieren werden das orangefarbene «Magie blanche» mit Vergnügen probieren. Andere finden ihr Glück mit einem «Darkness» oder anderen IPAs. Das jüngste Produkt, ein blondes Pilsner mit Holunderblüten, wird die Liebhaber von Leichtigkeit begeistern. Für diejenigen, die einen Weinschaum bevorzugen, bietet die Cuvée du 1er mars eine Alternative zum Unfiltrierten.

Alle diese Biere sind in einer Reihe von Geschäften und Restaurants erhältlich, die man auf dem Webseite der Mikrobrauerei. Nebenbei lobt er die Rolle, die «das Mekka des Bieres» spielt, Au Grain d'Orge in Neuenburg - ein Geschäft für handwerklich hergestellte Biere, Spirituosen und andere Getränke -, das einem breiten Publikum den Zugang zu den verschiedenen lokalen Spezialitäten ermöglicht. Jeder Bierliebhaber findet hier sein Glück.

Die Fortsetzung des Abenteuers

Mit seinen Lieferungen überall im Kanton, den Gastronomen, die seine Biere in ihr Angebot aufnehmen möchten, und den zahlreichen Diversifizierungsmöglichkeiten, die es gibt, fehlt es nicht an Herausforderungen. Nächster Halt ist das Seyon Bierfest 2018 in Dombresson am 18. Mai. Am Ende des Jahres gilt es, Bilanz zu ziehen. Stopp oder weiter ? Nach hohen Investitionen zu Beginn des Abenteuers muss man nachrechnen, ob das Projekt langfristig rentabel ist. Außerdem ist er nicht abgeneigt, an den verschiedenen Wettbewerben, die entstehen, teilzunehmen, aber als Perfektionist möchte er zunächst die Exzellenz erreichen, um sich zu präsentieren.

Alles zu seiner Zeit. Alles hat einen Rahmen und scheint gemessen und durchdacht zu sein. Wenn man unserem Gesprächspartner zuhört, scheint klar zu sein, dass hinter der angeblichen Leichtigkeit des Bierbrauens, die durch die verschiedenen Angebote von «All-in-One»-Kits, die man im Internet findet, verkauft wird, das perfekte Gebräu eine Kunst ist, die Ernsthaftigkeit, Präzision und Ausdauer erfordert. Die erforderlichen Eigenschaften sind wahrscheinlich der Grund dafür, dass manche Abenteurer auf dem Weg zum Ziel aufgeben. Bier brauen kann man schnell lernen, aber ein gutes Bier zu brauen erfordert eine gewisse Disziplin und einen zwangsläufig knappen Zeitaufwand, den manche nicht investieren können oder wollen.

Wie auch immer die Bilanz am Ende des Jahres ausfallen wird, es ist unbestreitbar, dass die Leidenschaft des Gründers von «La Vaudruzienne» durstig macht. Es liegt an Ihnen, dies zu beurteilen, indem Sie das Abenteuer wagen. Prost!

Schreiben Sie dem Autor : nicolas.jutzet@lereregardlibre.com

Bildnachweis: © Nicolas Jutzet für Le Regard Libre