Insekten auf dem Teller?

Blick auf die Aktualität - Hélène Lavoyer

Diese Woche gab es ein Schweizer Ereignis, das nicht von den traurigen Nachrichten aus Barcelona und den Abenteuern Trumps überschattet wurde: die Ankündigung, dass es nun Steaks gibt... von Grillen, Würmern und Heuschrecken. «Ekelhaft!».

Beim Grillen würzten Vegetarier und Omnivoren die Debatte. Auf der einen Seite stehen die «Befürworter», auf der anderen die Abgeneigten. Es ist verständlich, dass man sich vor Würmern ekelt, die man meidet und die eher für Fäulnis stehen. Heuschrecken und Grillen gehören auf ein Feld.

Es kursieren so viele Informationen über Nahrungsmittel aus Insekten oder Würmern, dass es schwierig ist, etwas über diese als «Entomophagie» bezeichnete Ernährungsweise zu erfahren. Man glaubt, dass sie mehr Protein bei gleicher Nahrungsmenge enthalten, dass Würmer die Welt vor dem Verhungern retten werden oder dass bestimmte wirtschaftliche und ökologische Bedenken dank dieser ekligen Viecher um eine Last erleichtert würden. Sind diese überzeugenden Informationen wirklich wahr? Zwei Milliarden Menschen haben sie zur Grundlage ihrer Ernährung gemacht. Können sie falsch sein?

Die Lösung, auf die wir gewartet haben?

Die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (Food and Agriculture Organization) hat ein Dossier veröffentlicht, in dem es nicht nur um die Vorteile des Verzehrs von Insekten geht, sondern auch um die Gründe, warum dies «die» Lösung zu sein scheint.

Der Konsum von Fleisch und Fisch - die wichtigsten Proteinquellen für viele Menschen - ist beispielsweise in den letzten Jahrzehnten stetig gestiegen, sodass sich die Frage stellt, wie diese Nachfrage befriedigt werden kann. Darüber hinaus sind die Umweltkosten dieser Produktionsarten enorm. Die FAO hat Insekten auf die Liste der Lebensmittel gesetzt, die dazu beitragen könnten, diese Probleme zu lösen, darunter Erbsen, Algen, Pilze und sogar In-vitro-Fleisch.

Eine europäische Premiere

Doch die Lebensmittelrevolution, die versucht, in Gang zu kommen, hat Mühe (ja, weil «es eklig ist»), sich ein gutes Publikum zu schaffen. Die Schweiz ist also das erste europäische Land, das solche Ideen der Öffentlichkeit zugänglich macht, und trotz der im Mai 2017 erhaltenen Verkaufsgenehmigung hat sich Coop erst für den 21. August entschieden. Das Migros-Unternehmen hingegen hat die Branche noch nicht konkret genutzt. In den Umfragen der Berner Fachhochschule (BFH) gaben weniger als 10% der Schweizer an, dass sie bereit wären, es zu versuchen, obwohl 32% «nicht grundsätzlich dagegen» sind, es zu probieren.

Zum Glück, denn Insekten haben wir alle zumindest indirekt gegessen. Achten Sie darauf, ob Ihre Lebensmittel den Lebensmittelzusatzstoff E120 enthalten. Dieser unscheinbare, aber durchaus vorhandene Farbstoff - zum Beispiel in Campari, einigen Joghurts und M&M's - wird aus Cochenille hergestellt, einem Gliederfüßer, der in Südamerika beheimatet ist. Einige Quellen berichten, dass es jedoch möglich ist, die aus Dactylopius coccus gewonnene Farbe chemisch nachzubilden.

Gesundheit geht vor

So eklig Insekten auch sein mögen, sie sind voll von Nährstoffen, die für den Menschen wichtig sind. Sie enthalten viel Eiweiß und Mineralien, und einige Arten sind eine gute Quelle für gesunde Fette. Auch Eisen und Zink sind in unseren verhassten Kreaturen reichlich vorhanden.

Und wenn es um die Gesundheit geht, geht es auch um die Hygiene. Während die intensive Tierhaltung, wie sie heute praktiziert wird, ein Risiko für Zoonosen - von Tier zu Mensch übertragene Infektionen wie Vogelgrippe, Lyme-Borreliose und sogar Ebola - birgt, ist dieses Risiko bei der Insektenzucht geringer. Größte Aufmerksamkeit sollte der Reinigung der Umgebung gewidmet werden, in der die Zucht stattfindet. Dazu gehören z. B. Käfige mit Löchern, durch die die Tierausscheidungen fallen, damit sie sich nicht davon ernähren, und das Leeren, Desinfizieren und Wiederaufstellen des Behälters, in dem sich die Ausscheidungen abgesetzt haben. Auch das Futter muss der Landwirt im Auge behalten: Es darf nichts verrotten.

Eine Antwort auf Umweltbedenken

Und dann kommt diese Zahl: acht Kilogramm. Das ist die Menge an Nahrung, die für die Produktion eines einzigen Kilogramms Rindfleisch benötigt wird, während für ein Kilogramm Insektenfleisch nur zwei Kilogramm nötig sind. In der Tat sind Insekten die «perfekten Kinder» der Tierwelt, da sie fast jedes Nahrungsmittel verzehren. Keine Futtermittel, keine Zusatzstoffe, keine Sojabohnen und keine Gräser! Die Tiere sind mit organischen Abfällen zufrieden.

Auch in Bezug auf den Wasserverbrauch und die Treibhausgasemissionen ist die Bilanz positiv. Die Zahlen sind rasant: Während für die Produktion eines Kilogramms Rindfleisch mindestens 13.500 Liter Wasser benötigt werden (wobei das Wasser für die Produktion des Futters und den Eigenverbrauch des Tieres mit eingerechnet wird), bieten nur wenige (je nach Quelle zwischen einem und acht) ein Insektensteak mit demselben Gewicht an.

Das «Aber», das man vermeidet zu sagen

Insekten werden immer wieder gepriesen, aber sie bergen auch Risiken für den Menschen. Zunächst einmal gibt es, wie bei allen Lebensmitteln, Gesundheitsrisiken, die man kennen sollte und die man durch die Einführung strenger Regeln kontrollieren können muss. Die größten Gefahren bei der Zucht von Insekten und Würmern sind phyiskalischer Art (d. h. bestimmte Teile der kleinen Tiere könnten schlecht verdaut oder sogar «zerbrochen» werden, wie der Stachel oder das Rostrum), natürlich chemischer Art, durch Pestizide oder organische Schadstoffe, die die Kultur kontaminieren könnten, oder auch durch die Zucht- und Produktionsbedingungen (Verpackung, Lebensdauer des Nahrungsmittels). Entomophage Anhänger sollten auch besonders auf die Allergene achten, die bei allen Arthropodenarten üblich sind, wie z. B. Weichtiere, Schalentiere oder Milben.

In der jahrzehntelangen Notsituation, in der sich die Umwelt befindet, sind viele Initiativen möglich geworden. Die Entomophagie ist eine davon, und das Thema verdient es, sorgfältig behandelt zu werden, so weit wie möglich weg von Konventionen, die den Wandel fürchterlich behindern. Vielleicht war die Schweiz dieses Mal der Vorreiter eines neuen Regimes, und das kleine Land hat mit Sicherheit die Frage nach einer möglichen Offenheit des Geistes und des Magens gestellt.

Schreiben Sie der Autorin: lavoyer.helene@gmail.com

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