Im Herzen der ersten «Sour Ale Congregation» in Saignelégier

Die Freitage der Mikrobrauerei - Max Moeschler

Die Brasserie des Franches-Montagnes (BFM) ist das Aushängeschild der handwerklich gebrauten Biere in der Schweiz und organisiert seit langem verschiedene Veranstaltungen, die Gastronomie, Musik und natürlich Qualitätsbiere miteinander verbinden. Die 1997 in Saignelégier gegründete BFM hat neben einem reichhaltigen und oft ungewöhnlichen Veranstaltungsprogramm immer wieder charakteristische und originelle Biere entwickelt. Der 14. Juli 2018 reiht sich in diese Reihe ein, mit einer neuartigen Veranstaltung unter dem Namen «Saint Bon-Chien & Friends’: 1st Sour Ale Congregation».

Der Name dieser ungewöhnlichen Veranstaltung stammt von einer der berühmtesten Kreationen der Brasserie des Franches-Montagnes: der Saint Bon-Chien. Der Name stammt von dem emblematischen Maskottchen der Brauerei, einer Katze namens Bon-Chien. Die Katze wurde nach ihrem Tod zu Saint Bon-Chien geheiligt und inspirierte die Kreation des Biers, das später einen internationalen Erfolg hatte und zum Botschafter seiner Schöpfer wurde: das Sauerbier Saint Bon-Chien. Dieses Bier ist ein Bier mit gemischter Gärung, einer rotbraunen Farbe und einem hohen Säuregehalt. Das Besondere an diesem Bier ist, dass es ein Jahr lang in Eichenfässern, die zuvor Rotwein enthielten, gereift ist. Das Bier ist sehr aromatisch, ziemlich sauer und komplex und scheint sich an eine bestimmte Zielgruppe zu richten, a priori, Die Marke war für ein spezielles und erfahrenes Publikum bestimmt. Sie war jedoch ein großer internationaler Erfolg und wurde zur Speerspitze der Marke.

Saint Bon-Chien ist stark von den traditionellen belgischen Bieren inspiriert, die als Sauerbier oder Lambic bezeichnet werden. Diese sehr alte und dennoch unbekannte Art von Bier nutzt die Technik der spontanen Gärung: Der Sud wird an der Luft unter sehr spezifischen Feuchtigkeits- und Temperaturbedingungen gelagert, wo sich natürliche Hefen entwickeln, die nach und nach die Tanks besiedeln und den Zucker in Alkohol und Kohlensäure umwandeln. Dieser völlig natürliche Prozess benötigt Zeit und optimale klimatische Bedingungen. Da diese Gärmethode völlig von den Wetterbedingungen abhängig ist, blieb sie im Laufe der Jahrhunderte in der Minderheit oder sogar vertraulich. Das Ergebnis ist in der Regel ein sehr typisches und ausgesprochen saures Bier mit wenig Kohlensäure und einem mäßigen Alkoholgehalt.

Die Brasserie des Franches-Montagnes ging also die gewagte Wette ein, dieser ganz besonderen Biersorte eine eigene Veranstaltung zu widmen. Und man muss feststellen, dass die BFM alles auf eine Karte gesetzt hat: Nicht weniger als einundzwanzig Brauereien aus acht verschiedenen Ländern, darunter die USA, die Niederlande, Norwegen, Italien und das unumgängliche Belgien, waren eingeladen. Es werden mehr als fünfundzwanzig verschiedene Biere vom Fass angeboten, und es besteht die Möglichkeit, viele seltene und erstaunliche Biere zu probieren und sich mit den zahlreichen Brauereien vor Ort zu unterhalten. Die Brauerei füllt sich im Laufe des Nachmittags, und Produzenten, Kenner, Gastronomen und Neugierige probieren und tauschen sich in guter Stimmung und mit dem Duft von Hopfen aus, ohne Zurückhaltung aufgrund sprachlicher Unterschiede. Die fantastische Umgebung des BFM trägt ebenfalls zur angenehmen Atmosphäre bei und verleitet dazu, immer wieder neue Biere zu entdecken: weißes Lambic mit Aprikose, in Grappafässern vergorenes Bier, Bier mit Rotwein und Heidelbeeren oder eine gewagte Mischung aus Lambic und IPA.

Der Kreativität der Brauer scheinen keine Grenzen gesetzt zu sein, und die Brasserie des Franches-Montagnes zollt der verstorbenen Raubkatze Bon-Chien eine schallende Hommage, die mit einem ihrer berühmten hopfigen Miau-Laute wohl für den Höhepunkt der Veranstaltung gesorgt hätte.

Schreiben Sie dem Autor: max.moeschler@leregardlibre.com

Bildnachweis: © BFM