Diversifizierung alkoholfreier Biere: Wir haben sie probiert

Le Regard Libre Nr. 77 - Max Moeschler

Alkoholfreies Bier, das sich dadurch auszeichnet, dass das Malz nicht vergoren wird und der Alkoholgehalt unter 0,5% liegt, wird von immer mehr Schweizern bevorzugt. Es eignet sich hervorragend für verschiedene Situationen, hat aber dennoch den Ruf eines uninteressanten Getränks. Das liegt vor allem am Geschmack. Doch das ändert sich nun grundlegend. Eine Verkostung beweist es.

Auf dem überfüllten Biermarkt in der Schweiz ist ein besonderer Neuling auf dem Vormarsch, der von einem Marktanteil von 2,3% vor zehn Jahren auf heute fast 4,5% gestiegen ist: das alkoholfreie Bier. Obwohl es lange Zeit einen schlechten Ruf hatte, scheint sich der Wind in den letzten Jahren gedreht zu haben, da es immer häufiger auf den Tisch kommt. Es ist jedoch schwierig, zwischen dem massiven Marketing für alkoholfreies Bier und den oftmals tief verwurzelten Vorbehalten gegenüber alkoholfreiem Bier zu unterscheiden. Sie werden sicher zustimmen, dass das ewige Argument des «falschen Bieres» oder des «Weiberbieres» zu kurz greift und überholt ist, aber der Mangel an Geschmack und Charakter wird dem alkoholfreien Getränk immer noch oft vorgeworfen. Aber was ist wirklich dran? Wir haben für Sie vier Biersorten ausprobiert, von den Giganten der Bierindustrie bis hin zu den handwerklichen Brauereien.

• Unsere Verkostung beginnt mit dem grünen Biergiganten, ich nenne ihn das unvermeidliche Heineken. Der holländische Bier-Goliath hat als Sponsor der Fußball-Europameisterschaft (bei der wir übrigens Frankreich besiegt haben) sehr stark auf sein alkoholfreies Bier gesetzt. Hierbei handelt es sich um die alkoholfreie Version des berühmten Lagerbiers. Die Verkostung ist so kurz wie der Abgang, also gefährlich nahe an der Nulllinie. Schon der alkoholische Bruder glänzte nicht gerade mit geschmacklichen Vorzügen, doch die alkoholfreie Version erreicht in Bezug auf Nase und Aromen abgrundtiefe Tiefen. Es ist flach, hat ein wenig Kohlensäure und erinnert entfernt an ein verdünntes Bier. Auf jeden Fall zu vermeiden.

• Weiter geht es mit einer Brauerei, die fast genauso industriell ist wie die vorherige, aber aus der Schweiz stammt (erwähnte ich schon, dass wir Frankreich geschlagen haben?): das klassische Feldschlöschen. Auch hier haben wir es mit der alkoholfreien Version des Lagerbiers zu tun, das der Marke mit dem Schloss noch immer zum Erfolg verholfen hat. Auch hier gibt es nichts Neues unter der Sonne: Man findet die typische Bitterkeit der alkoholischen Version, wenn auch etwas abgeschwächt (d.h. es ist nicht mehr viel davon übrig). Obwohl er erfrischend ist, hat er ein verwässertes Gefühl, das dem Gaumen nicht schmeichelt. Es ist zwar nicht wirklich unangenehm, aber, um einen Ausdruck zu verwenden, der so schweizerisch ist wie dieses Bier, «es ist nicht gerade eine Ente».

• Unsere Erkundungstour geht dieses Mal bei den Schotten von Brewdog weiter. Obwohl die Brauerei aus den Highlands in großen Mengen und weltweit produziert, hat sie nichts an dem handwerklichen Ansatz ihrer Anfänge und der Sorgfalt, mit der sie ihre Biere herstellt, geändert und hält weiterhin vehement an ihrer Unabhängigkeit fest. Man kann also mit Recht etwas Interessantes erwarten. Eine weitere gute Nachricht ist, dass ihr neues alkoholfreies Bier mit dem nüchternen Namen «Punk AF» sich an das Punk IPA, die Speerspitze der Marke, anlehnt und Lichtjahre von den zuvor probierten toten Lagerbieren entfernt ist. Und man muss sagen, dass es funktioniert! In der Nase findet man die für diesen Stil typischen Noten von exotischen Früchten. Im Mund unterstreicht eine großzügige Hopfung die blumigen und fruchtigen Noten mit einer schönen Bitterkeit. Im Vergleich zu seiner großen Schwester fehlt es dem «Punk AF» vielleicht ein wenig an Attacke, aber es ist reich und behält den kompromisslosen Ansatz der Brauerei bei. Ein voller Erfolg!

• Für das vierte und letzte Bier dieser Verkostung kehren wir in die Schweiz zurück: das Placebo von Dr. Gab's., eine berühmte handwerkliche Brauerei in Puidoux. Abgesehen davon, dass es sich um 100 handwerklich hergestellte % handelt, ist zu erwähnen, dass Placebo im Gegensatz zu den vorherigen Getränken keine Abwandlung eines bestehenden Bieres ist, sondern ein eigenständiges Bier, was den Willen zeigt, ein neues Produkt anzubieten und das Image des Ersatzes, das dieser Art von Schaum anhaftet, zu demontieren. Auch hier handelt es sich um ein Bier des Typs India Pale Ale. In der Nase findet man fruchtige und harzige Noten, die von einer gekonnten Hopfengabe herrühren. Im Mund ist es frisch, leicht malzig, mit einer mäßigen, aber präsenten Bitterkeit. Auch der lange Abgang, der bei alkoholfreien Bieren oft als fehlendes Element bezeichnet wird, ist bemerkenswert. Alles in allem ist es ein ausgewogenes und einzigartiges Bier, dem man den lieben Gott auch ohne Beichte geben würde. Wir wollen mehr davon!

Der wachsende Erfolg alkoholfreier Biere kommt nicht von ungefähr, denn er geht mit einer steigenden Qualität dieser Biere einher. Das schlechte Image, das sie bei vielen Verbrauchern haben, ist letztlich ein Erbe der industriellen Brauereien, die weniger auf den Geschmack ihres Produkts als auf seine Rentabilität bedacht waren, wie Luca Santos, Gründer des Westschweizer Start-ups Ivre de Plaisir, erklärt, das über seine Online-Handelsplattform alkoholfreie Festgetränke anbietet:

«Die Leute haben sich so sehr daran gewöhnt, schlechtes alkoholfreies Bier zu probieren, dass sie es nicht mehr interessant fanden und stattdessen seine alkoholische Version oder Limonaden bevorzugten, wenn sie nach etwas Alkoholfreiem suchten. Diese schlechten ersten Erfahrungen haben die Menschen von einem Getränk mit Potenzial abgelenkt».

Wir befinden uns also in einem Teufelskreis, in dem die geringe Qualität der ersten alkoholfreien Biere nicht zu einer großen Nachfrage geführt hat, was dann dazu führt, dass die handwerklichen Brauereien diese Art von Produkten nur zögerlich brauen, weil sie keine Kundschaft haben... Aber wie Brewdog und Dr. Gab Gab's gezeigt haben, ist der Trend zu alkoholfreien Bieren nicht mehr aufzuhalten. Gab's zeigen, dreht sich der Wind und immer mehr ausgezeichnete Brauereien beginnen, sich an der Übung zu beteiligen, mit Ergebnissen, die den alkoholischen Bieren, die sie anbieten, gerecht werden, und lassen für die Zukunft des alkoholfreien Bieres einige Überraschungen erwarten.

Schreiben Sie dem Autor: max.moeschler@leregardlibre.com

Fotocredit: © Mathieu Baume für Le Regard Libre

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