Docteur Gab’s – das Rezept für ein mehr als handwerklich gebrautes Bier

Die Freitage der Mikrobrauerei - Jonas Follonier

Im Industriegebiet von Puidoux, nur wenige Minuten mit dem Zug von Lausanne entfernt, befinden sich die brandneuen Räumlichkeiten der mittlerweile berühmten „Brasserie du Docteur Gab’s“. Und ich kann Ihnen sagen: Das hat es in sich. Vor allem, wenn uns ihr Geschäftsführer Reto Engler durch die Brauerei führt und dabei unsere neugierigen Fragen beantwortet.

Stellen Sie sich vor: Sie steigen aus dem Zug von Lausanne nach Puidoux, der einen herrlichen Blick auf den Genfer See und seine bezaubernden Ufer bietet. Sie werfen einen Blick auf Ihr iPhone, um den Weg zu Ihrem Ziel zu finden. Es geht in Richtung Industriegebiet. Na gut! Der Weg ist nicht lang, aber es ist so heiß, dass Sie schon von den möglichen Verkostungen träumen, die vor Ihnen liegen. Die Arbeit ruft. Dann kommen Sie an eine Kreuzung und ein Schild lässt Ihren Kopf – ebenso wie die Sonne – in die Richtung drehen, die nur das sein kann, was dort in sehr, sehr großen Buchstaben steht: die Waadtländer Brauerei Dr. Gab’s.

Wir melden uns an und werden kurz darauf von Reto Engler, dem Betriebsleiter und einem der drei Mitbegründer der Brauerei, empfangen. Der junge Betriebsleiter führt uns durch die Räumlichkeiten, die sich über 3.000 Quadratmeter erstrecken. «Das Doppelte von dem, was wir vorher in Savigny hatten», Das ist eine gute Idee", sagt Reto. «Vor allem ist die Lage ideal: Wir befinden uns direkt an der Autobahn, es gibt Laderampen und überdachte Stellplätze für Fahrzeuge.» Das Wachstum ist die große Konstante des Unternehmens. In Litern ausgedrückt ist das ziemlich beeindruckend: 40.000 verkaufte Liter in den 2010er Jahren, eine Million im Jahr 2018 … und eineinhalb Millionen sind für 2019 vorgesehen.

Von Gabriel Hasler, David Paraskevopoulos und Reto Engler als Nebentätigkeit neben dem Gymnasium oder der Ausbildung gegründet, ist „Docteur Gab’s“ heute ihr Hauptgeschäft und umfasst für die drei Gesellschafter mehr als 100% Arbeitsaufwand. Insgesamt sind 35 Mitarbeiter im Unternehmen beschäftigt, davon 25 Vollzeitäquivalente. Kann man zu diesem Zeitpunkt noch von einer Mikrobrauerei oder gar einer handwerklichen Brauerei sprechen? «Ja, insofern, als es bei handwerklicher Arbeit nicht nur um Quantität geht, sondern vor allem um Qualität und Einstellung.», Ich habe keine Ahnung, was ich tun soll", antwortet unser heutiger Gesprächspartner gelassen. «Die Brauerei Brooklyn in den USA ist größer als Feldschlösschen, und doch ähnelt ihre Herstellungsweise eher der handwerklichen Brauweise. Außerdem ist die Unabhängigkeit der Marke entscheidend.»

Es handelt sich also eher um einen qualitativen als um einen quantitativen Unterschied. Apropos Grad: Die Biere von Docteur Gab’s folgen nicht unbedingt dem aktuellen Trend, der fast ausschließlich IPAs oder saure Biere vorsieht. Man kann zumindest sagen, dass die Brauerei eine breite Palette an Bieren anbietet, die vom Durstlöscher – dem berühmten «Swaf» mit 4,8% –, «nicht so einfach zu machen» - bis hin zum bernsteinfarbenen Bier - das sogenannte «Chameau» mit 7% - über ein Weißbier - das traditionelle «Houleuse» mit 4,8% - oder ein dreifach blondes Bier mit 8% (gut zu wissen, bevor man es trinkt), das «Tempête».

„Docteur Gab’s“ hat sich sogar an der Herstellung von Cidre versucht und dabei einen gewissen Erfolg erzielt. Die Kisten mit „Crafty“ sind übrigens bereits durch Le Regard Libre bevor wir uns im Rahmen dieser Rubrik damit befassen. Es ist ein sehr angenehmer und gelungener Cidre, mehr gibt es dazu nicht zu sagen. Und es stimmt: Wenn wir aus unseren guten Früchten bereits grosse Mengen an Schweizer Apfelsaft herstellen, warum sollten wir dann nicht auch Schweizer Cidre produzieren, anstatt ihn aus der Normandie zu importieren? Reto stellt uns außerdem die neue Zusammenarbeit von Docteur Gab’s mit der renommierten «Blanche de Namur» sowie eine Partnerschaft in Form eines gemeinsamen Projekts mit QoQa vor. All dies sind zweifellos Beispiele für eine Brauerei, die weit mehr als nur handwerklich arbeitet.

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Fotocredit: © Jonas Follonier für Le Regard Libre