Geschmacksreise zu den Orten von «L'Improbable» (Das Unwahrscheinliche)»

Die Freitage der Mikrobrauerei - Jonas Follonier

Bereiten Sie Ihren Gaumen auf eine weitere Reise ins Land der handwerklich gebrauten Biere vor. L'Improbable in Lausanne ist eine Mikrobrauerei, die auf die Leichtigkeit und Feinheit ihrer verschiedenen Biere setzt. Hugo Claude Lopes, einer der Mitarbeiter, führte uns durch die Räumlichkeiten und probierte einige einzigartige Schäume.

Wie viele handwerkliche Brauereien in der Schweiz entstand auch L'Improbable aus einer Gruppe von Freunden, die ihre Leidenschaft für hopfenhaltige Getränke entdeckten. Sie wurde 2013 von Ken Katanishi und Noé de Preux gegründet und wurde einige Zeit später von François van Ouwenaller unterstützt, der zur Entwicklung der Mikrobrauerei beitrug. Hugo Claude Lopes, der uns die Tür des Gebäudes in der Rue de la Tour öffnete, ist der letzte Neuzugang. Freundlich und leidenschaftlich führte er uns in alle Räume und Besonderheiten der Brauerei ein und beantwortete gleichzeitig unsere Fragen.

Jonas Follonier: Sie verfügen über große Räume und viel Material, Ihre Brauerei scheint bereits eine gewisse Bedeutung erlangt zu haben, oder?

Hugo Claude Lopes: Am Anfang wurde das Bier von L'Improbable in der Garage eines Mitbegründers gebraut. Als die Brauerei größer wurde, haben wir uns für größere Räumlichkeiten entschieden, die unserer Tätigkeit angepasst sind, z. B. was die Temperatur oder die Ausrüstung betrifft. Wir teilen uns diese Räumlichkeiten derzeit mit einer anderen Mikrobrauerei, der Lance-Pierre, die ebenfalls von jungen Leuten betrieben wird, die aber im Gegensatz zu uns hoffen, von ihrer Leidenschaft leben zu können.

Das Unwahrscheinliche ist also nicht wirtschaftlich orientiert?

Nein, es ist für jeden von uns eine Nebenbeschäftigung, die wir aus Spaß und als Herausforderung betreiben. Das schließt jedoch nicht aus, dass wir alle kleine persönliche Projekte haben.

Wie lautet Ihr Name?

Mein Traum wäre es, ein brewpub In diesem Projekt arbeiten nur Menschen mit Behinderungen, die vielleicht keinen Arbeitgeber finden: Autisten, Blinde, warum nicht? Meine Freundin ist Ergotherapeutin und findet das Projekt gut.

Welches Profil hat die Mehrheit der Kunden des Improbable?

Das sind Bars oder Geschäfte in den Städten Lausanne und Vevey. Wir sind in der legendären Bar La Mise en Bière vertreten, aber auch im Café du Pont, in der Bar Chez Ernest oder im Folklor.

Wenn Sie ein Merkmal nennen müssten, das Ihre Mikrobrauerei von allen anderen unterscheidet, welches wäre das?

Wir bleiben nie auf unseren Lorbeeren sitzen: Wir geben uns nie mit einem Bier zufrieden, sondern suchen ständig nach Methoden und Zutaten aus der ganzen Welt. Kurz gesagt: Wir versuchen, unwahrscheinlich zu sein.

Verfolgen Sie trotz all der verschiedenen Formeln, die Sie anbieten, eine bestimmte Linie?

Wir versuchen, eher leichte und nicht zu komplexe Biere herzustellen, damit sie den Verbrauchern schmecken. Wenn ein Bier stark ist, fallen seine Fehler weniger auf. Wir wählen also nicht den einfachen Weg.

Ihr Lieblingshopfen?

Ein leicht zitroniger Hopfen.

Nach dieser Frage, die bereits unsere Geschmacksknospen weckte, gingen wir gerade zur Verkostung über, die unser Gesprächspartner freundlicherweise in Begleitung von Simon von der Mikrobrauerei Lance-Pierre anbot. Meine Neugier richtete sich auf deren Sauerbier, von dem Hugo mir während unseres Gesprächs erzählt hatte. Das erste Bier hatte - wenn ich das so sagen darf - Farbe: Das Rübenbier sah violett aus und war eine ziemlich verwirrende Geschmacksüberraschung. Hugo fasste sehr gut zusammen, was wir drei im Mund empfanden: «Das Rübenbier, eine Geschmacksreise».

Simon wagte es sogar, von einem Paradoxon zu sprechen: «Am Anfang ist die Rote Bete so stark ausgeprägt, dass du das Bier als etwas absolut Seltsames empfindest, dann gleicht die Säure die starke Präsenz des Gemüses aus und lässt die Aromen am Gaumen ansteigen, um schließlich in einem sehr interessanten Gleichgewicht zu enden, das dem Bier seine ursprüngliche Seltsamkeit nimmt.» Die fehlende Konkurrenz zwischen den beiden Mikrobrauereien ist hier offensichtlich. Ebenso wie die gemeinsame Freude, die mit der Verkostung des zweiten sauren Bieres einhergeht, dessen Duft ich nun erahnen darf. Nach einer Vokabelprüfung fielen mir die Worte "Passionsfrucht" ein. Ein guter Abschluss für diese Brauereiabenteuer, die wirklich das Ergebnis einer Leidenschaft sind.

Schreiben Sie dem Autor: jonas.follonier@leregardlibre.com

Fotocredit: © Jonas Follonier für Le Regard Libre